米麹– tag –
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市販の味噌に酒精が加えられている理由
こんにちは。まーちゃんです。 市販の味噌の成分表示を見ると、「大豆・塩・米麹・... -
500gの生米麹の作り方
慣れてきたら生米麹を自分で作ってみませんか？ -
ネットで買える味噌用おすすめ種麹
味噌用の麹を作る元になる種麹を紹介します。 -
塩切り麹の保存性が高まる理由
こんにちは。まーちゃんです。 塩切り麹とは、塩と麹を混ぜたものです。（ここに書... -
生麹と乾燥麹の違い
こんにちは。まーちゃんです。 麹には生麹と乾燥麹がありますがどう違うのでしょう... -
味噌（発酵）関連のおすすめ本
私が、発酵の知識を付けるために読んだ本を簡単に紹介します。 日本の伝統 発酵の... -
【2021年米麹作り】作った米麹達を塩切り麹にして一時保管
こんにちは。まーちゃんです。 何とか3㎏の米麹を作ることができました。 これだけ... -
【2021年米麹作り3回目】まずまずの出来
こんにちは。まーちゃんです。 2021年2回目の米麹作りを失敗したので3回目の挑戦で... -
【2021年米麹作り2回目】…失敗(+_+)一部のみ回収
【2021/7/28】2回目麹作り開始 2回に分けて作製する2回目の米麹作りです。 1回目は... -
【2021年米麹作り1回目（続き）】なんとか発酵完了
【2021/7/27】米麹作り開始から2日目 米の蒸し作業に続いて発酵作業に入っています... -
【2021年米麹作り1回目】米を蒸す
初めまして。まーちゃんです。 皆さんは手作り味噌を作ったことは有りますか？ 6年...
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