発酵の知識– category –

「発酵」と「熟成」。 似ているようで何となく違う気もしますよね。 ただ色々調べ...

（本記事は2024年7月時点のものです。今後の法律改正により内容がそぐわなくなる可...

こんにちは。まーちゃんです。 当たり前のように食べている「味噌」という言葉。 ...

「発酵食品は体に良い」とよく耳にしますが、どうのように「体に良い」のか調べて...

水飴（みずあめ）は、そのまま飴として使われたり、お菓子や料理に調味料として用...

こんにちは。まーちゃんです。 味噌は時間が経つと茶色くなりますよね。 色が変わ...

こんにちは。まーちゃんです。 市販の味噌の成分表示を見ると、「大豆・塩・米麹・...

こんにちは。まーちゃんです。 塩切り麹とは、塩と麹を混ぜたものです。（ここに書...

こんにちは。まーちゃんです。 麹には生麹と乾燥麹がありますがどう違うのでしょう...

今回は味噌で活躍する麹菌についてです。 味噌を買う時に、 「この無添加味噌は麹...