【2021/7/27】米麹作り開始から2日目
米の蒸し作業に続いて発酵作業に入っています。
前日の昼に蒸し布に包んだ米をクーラーボックスに入れてから翌朝（約18時間後）。
持つとホカホカしています。
一度米をバラバラにほぐし再び蒸し布で包みクーラーボックスに入れます。ほぐすのはまんべんなく発酵させるためです。
夕方、触るとかなり温かくなっています。40℃位でしょうか。日中温度がおそらく35度を超えているので発酵の進みが良いようです。
次は板状にするため、アルコール消毒したプラスチックケースに移し替えました。
プラスチックケースは100均で買ったアタッシュケースです。
翌日の夕方には一部は発酵が進みすぎて黄色っぽくなってしまいましたが、まずまずの出来です。
出来高は計算通り960gでした（800g×1.2）。
手で適当な大きさにちぎってポリ袋にいれ、とりあえず冷蔵庫で保管します。
次は2回目の米麹作りです。