発酵の知識– category –
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発酵と熟成の違い
「発酵」と「熟成」。 似ているようで何となく違う気もしますよね。 ただ色々調べ... -
有機栽培米（オーガニック米）・特別栽培米・無農薬栽培米の違いとは。「無農薬」表示はNG？
（本記事は2024年7月時点のものです。今後の法律改正により内容がそぐわなくなる可... -
味噌（みそ）とは何か？味噌の定義は？大豆なしでも味噌と呼べる？
こんにちは。まーちゃんです。 当たり前のように食べている「味噌」という言葉。 ... -
発酵食品が体に良い3つの理由
「発酵食品は体に良い」とよく耳にしますが、どうのように「体に良い」のか調べて... -
米から水飴ができる？水飴も発酵食品？
水飴（みずあめ）は、そのまま飴として使われたり、お菓子や料理に調味料として用... -
味噌の色がだんだん濃くなる原因。食べても大丈夫？
こんにちは。まーちゃんです。 味噌は時間が経つと茶色くなりますよね。 色が変わ... -
市販の味噌に酒精が加えられている理由
こんにちは。まーちゃんです。 市販の味噌の成分表示を見ると、「大豆・塩・米麹・... -
塩切り麹の保存性が高まる理由
こんにちは。まーちゃんです。 塩切り麹とは、塩と麹を混ぜたものです。（ここに書... -
生麹と乾燥麹の違い
こんにちは。まーちゃんです。 麹には生麹と乾燥麹がありますがどう違うのでしょう... -
生味噌の「麹菌が生きている」は間違い
今回は味噌で活躍する麹菌についてです。 味噌を買う時に、 「この無添加味噌は麹... -
手前味噌の「手前」って？
こんにちは。まーちゃんです。 以前仕事をしていた時に、「手前味噌ですが」という...
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