【麹作り】おすすめ材料・道具

麹作りで使う材料や道具の紹介をします。

材料（必須）

種麹

大手ネットショッピングモールで買える味噌用種麹です。

関連記事：ネットで買える味噌用おすすめ種麹

米

こちらを参照ください：米麹作りにおすすめの米の品種

道具（必須）

蒸し器

簡易蒸し器

本格的な蒸し器は場所をとるので、まずは、ざるか簡易蒸し器でよいと思います。

こちらは私が使っている日本製の簡易蒸し器で、家にある鍋に入れるだけで蒸し器になります。

普通（140~220㎜×高さ66㎜）

大量に米を蒸す場合はこちら。

ただし高さが結構あり、大きい鍋じゃないと蓋が閉まらない可能性があるので注意してください。

大型（外径175~270㎜×高さ78㎜）

蒸し布

ダイソーの蒸し布で代用できると思いましたが、米を蒸すのには使えませんでした。

きちんとした蒸し布がおすすめです。

関連記事：米を蒸すのにおすすめの蒸し布。他のもので代用はできる？ダイソーの蒸し布は？

電気毛布

麹菌を繁殖させるために熱源が必要です。特に少量を作る場合や寒い時期は必須です。

湯たんぽでも可能ですが、温度調整ができ一定の温度を保てる電気毛布が便利です。

温度計

麹菌は冷たすぎると増えず、熱すぎると弱るか死んでしまいます。

一定の温度範囲を保つためにために使います。

あると便利なもの

消毒用エタノール

発酵容器の消毒に使います。

多くのアルコール消毒製品は、保湿性や効果を高めるための添加物が入っていて乾燥後もこれらが容器に残る可能性があります。

こちらの商品は、殺菌作用が最も高い約70%のアルコール濃度で、添加物等は入っていません。