追加の米麹が無事できたので、 先日途中で止まっていた味噌の仕込みの続きを行ないました。
![](http://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/01/image-228x228.png)
9㎏味噌の寒仕込みです
すでに大豆の潰しは終わっているので。 残りの塩と米麹を混ぜ合わせるだけです。
バケツに入れていた味噌を大きなボウルに移し変え、追加で作った米麹と残りの塩を加えます。
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6922.jpg)
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6922.jpg)
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6924.jpg)
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6924.jpg)
![味噌を混ぜている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6925.jpg)
![味噌を混ぜている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6925.jpg)
![](http://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/image-7-228x228.png)
![](http://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/image-7-228x228.png)
![](http://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/image-7-228x228.png)
量が多いので混ぜるのが少し大変でした
塩はいつもの「海の精 漬物塩」を使っています。値段は高いのですがとっても美味しい味噌ができます。
![海の精 漬物塩](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6923.jpg)
![海の精 漬物塩](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6923.jpg)
充分混ぜたら味噌玉を作り、味噌樽に空気を抜くように投げ入れます。
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6926.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6926.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6927.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6927.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6928.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6928.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6931.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6931.jpg)
カビ予防のため上から塩をまぶし、ラップで密封します。
前回は青カビが多く発生したので多めに塩(50g程度)を入れています。
![](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6934-1.jpg)
![](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6934-1.jpg)
![](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6936.jpg)
![](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6936.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6933.jpg)
![味噌樽に味噌を入れている](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6933.jpg)
![味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6937-e1677042758496.jpg)
![味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6937-e1677042758496.jpg)
重石を適当に乗せます。
右側の樽は味噌を入れすぎたので重石のスペースが無くなってしまい、塩の残りを重石にしています。まあ乗せないよりましでしょう。
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6939.jpg)
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6939.jpg)
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6940.jpg)
![2023味噌仕込み](https://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/02/img_6940.jpg)
これで無事仕込みは終了です。
![](http://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/01/image-228x228.png)
![](http://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/01/image-228x228.png)
![](http://hakko-shikaku.com/wp-content/uploads/2023/01/image-228x228.png)
あとは梅雨以降のカビがどうなるかですね