追加の米麹が無事できたので、 先日途中で止まっていた味噌の仕込みの続きを行ないました。
9㎏味噌の寒仕込みです
すでに大豆の潰しは終わっているので。 残りの塩と米麹を混ぜ合わせるだけです。
バケツに入れていた味噌を大きなボウルに移し変え、追加で作った米麹と残りの塩を加えます。
量が多いので混ぜるのが少し大変でした
塩はいつもの「海の精 漬物塩」を使っています。値段は高いのですがとっても美味しい味噌ができます。
充分混ぜたら味噌玉を作り、味噌樽に空気を抜くように投げ入れます。
カビ予防のため上から塩をまぶし、ラップで密封します。
前回は青カビが多く発生したので多めに塩（50g程度）を入れています。
重石を適当に乗せます。
右側の樽は味噌を入れすぎたので重石のスペースが無くなってしまい、塩の残りを重石にしています。まあ乗せないよりましでしょう。
これで無事仕込みは終了です。
あとは梅雨以降のカビがどうなるかですね
