こんにちは。まーちゃんです。
急きょ追加で約1㎏の米麹を作製中です。
前回記事「2023年味噌仕込み開始するも米麹が足りない…」
米は玄米がほとんど無くなったため、家にある白米（ゆめぴりか）を800g使用することにしました。
昨日夕方に、仕込みを開始。今回も圧力鍋で蒸しています。
その後、タッパーに詰め濡れた蒸し布をかぶせ、さらにタッパーのフタを乗せて電気毛布で包みます。
まだ1日しか経っていませんがすでに菌糸が結構伸びています。
温度計は35.5℃になっていました。それほど温度は上がっていないのに成長が早い気がします。
とりあえずここで1回目の手入れを行います。米麹を手でほぐし空気に触れさせながら混ぜます。
普通に食べるともっちりのゆめぴりかですがパラパラな状態で保たれています
左側が混ぜ終わった分です。続いて右側も行いました。
そして蒸し布をかぶせてフタを乗せ、電気毛布で包みます。
ちょっと発酵スピードが速い気がするので、電気毛布の強さを一番弱くして様子見ることにしました。
予定では明日の朝に2回目の手入れを行い、夕方には完成しているはずです。