下味に味噌だけを使った唐揚げです。
お肉を前もって味噌につけておくだけでとても美味しい唐揚げになります。
生味噌にはタンパク分解酵素のプロテアーゼが含まれており、お肉と一緒に漬け込むとお肉がやわらかくなります。
さらに味噌には旨味成分のグルタミン酸も含まれているため、お肉を柔らかくすると同時に旨味も一緒に加わります。
材料
- 1～２人前
-
- 鳥もも肉
-
1枚（300g前後）
- 手前味噌
-
大さじ1.5
- 片栗粉
-
大さじ2
作り方
①一口サイズに切った鶏肉と味噌をビニール袋に入れてよく揉み込み、6時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
②ボウルに鶏肉を移し、片栗粉を入れて揉み込みます。
しっとりとした衣にすることで、カラッと揚がりやすくなります。
③フライパンに1cm位油を入れて、180℃まで加熱します。
④肉をフライパンに入れたら、3分ほどそのまま触らず放置。肉を入れすぎると油の温度が低下するので注意します。
やや焦げ気味かなと思うくらい片面が色づいたら、ひっくり返して分ほど揚げます。
⑤揚がったらキッチンペーパーを敷いたお皿やクッキングバットに唐揚げを取り出します。
あとは食べるだけ。
肉は柔らかく味もしっかり付いていて美味しいです。
