【2021/9/27】
こんにちは。まーちゃんです。
味噌を仕込んでから約2ヶ月が経ちました。
昨年作った味噌はすでに底をつきており、つなぎで使っていた市販の味噌も無くなったので、そろそろ今年仕込んだ味噌を使ってみることにしました。
2ヶ月と言っても8月、9月の最も暑い時期を乗り越えたので、発酵はかなり進んでいると思います。
2つある味噌桶の蓋を取ってみると、どちらも中蓋の周りにやはりカビが！
前回見たときよりも増えています（画像はカット）
カビの部分はへらでこそぎ取りました。
今回は小さいほうの味噌桶から味噌を取り出すことにします。
味噌を容器に詰め替えていきます。お菓子のへらを使っていますが、スプーンやしゃもじを使ってもいいです。
桶しか映っていませんが、せっせと容器に入れている途中です。
ほど良い柔らかさです。
詰め終わりです。
容器はいつも使っている100均のタッパーです。
見た目は黄金色でとてもきれいです。
発酵が進んだ茶色の味噌も良いですが、これぐらいの色が個人的に好きかも。
米麹の甘い香りも漂っています。
手に取って味見をするとすでに旨味がたっぷりで美味しいです。高温下で発酵がきちんと進んだようです。
3歳の子供にも味見させたらおかわりをねだられました。
今日から味噌汁その他に使っていきたいと思います。
念のためカビ防止で中蓋の周りに塩を振っておきました。
