砂糖の代わりにハチミツを使っているためもっちりしっとり仕上がる黒ごま食パンです。
材料
材料（1.5斤）
- 強力粉 400g
- ドライイースト 3g
- 塩 4g
- バター 20g
- ハチミツ 60g
- スキムミルク 10g（なくてもできます）
- 水 255㏄
- 有機炒り黒ごま 60g（好みに合わせて調節）
道具については「【パン作り】揃えておくべき道具」参照。
生地作り
黒ごま以外の材料を全てホームベーカリー（HB）に入れます。
ドライイーストは専用の自動投入に入れても大丈夫です。
HBのパン生地作成メニューを選択しスタート。
使用しているパナソニック製HBは、黒ごまなど小さなトッピングは手動で投入する必要があるのですが、投入時間になったらアラームで教えてくれるので便利です。
私はホームベーカリーを使っていますが、手で捏ねてももちろんOKです。
一次発酵
上の写真は一次発酵が終わったものです。
ガス抜き
生地を取り出してガス抜きをし、2つに分けて丸めます。
2つに分けて丸めます
湿らせたキッチンペーパーをかぶせて15分ほど置きます
成型
生地を麺棒で伸ばし、くるくると巻いていきます
①麺棒でガスを端の方に向かってプチプチとつぶしながら楕円形に伸ばします。
②プチプチ♪
③楕円形になったら両端を内側に折りたたみます
④さらに麺棒でならします
⑤スケッパーをうまく使いながら端からくるくると巻いていきます
⑥均等な厚さになりました
⑥1つ目完成
⑦もう一つも同じように作ります
食パン型に入れて二次発酵
①離型油を塗ります。バターだと生地が容器にくっつきやすいのでこちらがおすすめです。
しっかり多めに塗ると失敗しにくいです。
巻き終わり部分を下にして入れます。巻きの向きを左右対称にするときれいにできます。
先ほど使った湿らせたキッチンペーパーやラップをして発酵させます。
今回は室温20度で1時間ほどでした。
容器の8割くらいまで膨らんだら、オーブン190℃で予熱を開始。
焼き
①予熱が終わったらオーブンに入れます。
クッキングシートを敷いているのは、型のすき間から流れ出た離型油で下が汚れないようにするためです。
190℃のオーブンで30分間焼きます。（オーブンによって焼き加減が異なるので、何度か作って調節してください）
②焼けました！
③良い感じです。
あとは型から取り出します。
容器をトントンと下にうちつけて、型離れをしやすくします。
④軽く型を振りながらひっくり返すとスルッと出てきました。
⑦離型油を塗っているので、生地は型に全然こびりついていません。
⑧粗熱をとります。
底が蒸れないように網の上で冷ましています。
冷ましたらビニール袋に入れて保存します。
⑨型の底には、離型油が少し漏れ出ていていることが多いので、型がさめてからかキッチンペーパー等で拭きとっています。
もちもち黒ゴマ食パンのできあがり。トーストするよりもそのまま食べるほうが美味しいです。
