味噌用の麹を作る元になる種麹を紹介します。
ご自宅の近所に麹屋や味噌屋があればすぐ手に入れられますが、そのような幸運な方はほんの一部でほとんどの方はネット購入になると思います。
でもネットで検索すると色々な種類の種麹が売られていて、どれが良いのか迷ってしまう方が多いのではないでしょうか。
茶色の一般的な味噌を作るのに最適な種麹は菱六さんが作っている「もやし小袋粒状」がベストのようです。
緑菌を配合した白系麹菌で赤味噌・淡色味噌にお勧めとあります。一般的な茶色の味噌作りにはこちらが良さそうです。
ヤフーショッピングでしか買えないようです。（他の種麹はアマゾンや楽天でも買えます）
¥320 （2023/01/12 11:06時点 | Yahooショッピング調べ）
ポチップ
ちなみに「小袋粉状」とは、小袋に入った粉状の麹菌という意味で、粒状の種麹と区別しているようです。
・小袋=20g（通常サイズ100g）
・粉状=麹菌の胞子に馬鈴薯澱粉を混ぜたもので粉状となっているため、麹作りに向いている
・粒状=種麹を作る時に使った米も一緒に入っている
なお白味噌や甘酒は、他の白系の種麹が適するようで、こちらは比較的多く販売されています。
以上、味噌用麹作りにおすすめの種麹の紹介でした。
